連續20多天，“長三角之心”廣德市城區綏安路、迎春街，操著各種方言的游客洶涌而來，從攥著卡旺卡奶茶、拎著詹記桃酥、品著“廣德燉鍋”，到各種網紅打卡、流量爭搶和花式演藝，“廣德三件套”熱度持續升溫。
初步統計，從“廣德三件套”11月24日首次出現在社交平臺至12月11日，廣德市過境游客已達346萬人次，是該市常住人口的近7倍。
“時值年末，氣溫驟降，食材豐盈，正是‘廣德燉鍋’最火爆之際，我們在做好服務保障的同時，誠摯邀約湖北、河南乃至江北等老家的親人們，來談心敘舊，共謀發展。”12月12日，廣德市政府相關負責人表示。
“萬物皆可燉”的鄂豫風味
“廣德燉鍋”作為一種系列菜，在其演進形成的歷史進程中，湖北、河南移民功不可沒。
廣德古稱桐汭，建制歷史已有1800多年，地處吳頭楚尾，宋之前經歷過秦始皇徙大越民，孫吳江右士族東遷，唐末五代和靖康之變兩次南渡四次較大規模的移民潮。學者考證，在清末變亂之前，廣德區域飲食較為清淡。
“廣德毗鄰蘇浙，飲食風味受吳文化影響，清朝移民前與蘇浙基本一致，偏重甜、淡，極少辛辣。”宣城市歷史文化研究會理事秦首武告訴記者，后來由于深受兩湖等地移民的影響，當地菜肴普遍有著濃重的辣味，油鹽放得也較多，口味重。同時，還喜歡腌制食品，例如腌豬肉、腌白菜、腌咸鵝、腌辣椒等。
長期關注廣德本土文化的學者張超也認為，廣德人起初飲食較為清淡，以笄山筍、橫山雉、桐花魚和沙河鱉為食材的“廣德四絕”為代表。自從外地移民特別是湖北移民到來后，“近人宴客，強半以豐腆相高，視昔所稱，殊有異己”。飲食習慣悄然變化，除了葷膩之外，辣椒也成了必備調料，民間已有“到了宣郎廣，辣得口水淌”的諺語。“移民帶來的特色食品極大豐富了本地的品種，給本地飲食文化帶來新的內涵。”張超說。
“廣德燉鍋”與口味的流變相關，也離不開當地特殊的食材。作為“中國竹子之鄉”“中國板栗之鄉”，廣德市“大紅袍”板栗、笄山冬筍、桐花魚、沙河鱉等，堪稱美味食材的天花板。2019年該市獲評“中國燉鍋之鄉”稱號；2022年1月，舉辦“皖美好味道·百縣名小吃”系列活動，正式評選出“廣德十大燉鍋”及“廣德十大小吃”。
“廣德十大燉鍋”包括楊灘桐花魚鍋、笄山冬筍鍋、誓節沙河甲魚鍋、盧湖魚頭鍋、板栗土雞鍋、牛肉粉絲鍋、月灣千張鍋、茅田黑豬肉鍋、邱村麻鴨鍋、廣德臭鱖魚鍋。其中，楊灘桐花魚鍋采用楊灘鎮桐河特產桐花魚，此魚肉質口感細嫩鮮香，入口即化，魚刺極軟而幾不可感，風味獨特。此魚僅產于桐河約一公里特定水域，曾為清代貢品。誓節沙河甲魚鍋以本地甲魚為食材，其狀似馬蹄，肉質細嫩、味美鮮香，紅燒尤佳，民間有“紅燒廣德”之說，食之軟糯生津，堪稱水產上品。
為什么是湖北、河南？
廣德城市開放包容，群眾熱情好客，這與廣德移民城市的血脈氣質密切相關，而在當地廣德人中，湖北移民和河南移民占八成以上。
“移民的遷徙過程也是文化的流動過程。”廣德本土文史研究者徐厚冰介紹，一百多年來，以光山、羅山為主的河南人，以荊門、鐘祥為主的湖北人，與廣德本地人以及其他客民不斷擴大交往，互相尊重、互相學習，把各自遷出地的傳統文化藝術與當地其他地移民文化藝術不斷交融，形成廣德多元移民文化。
廣德地理位置顯要，古來居民遷徙不定，移民來源較為廣泛，主要來自河南、湖北、浙江等地。據光緒年間統計，“湖北人居其四，河南人居其三，江北人居其一，浙江人居其一，他省及土著共得其一”。民國年間，河南移民及后裔躍居首位，占總人口的十分之六，其他移民及后裔，“湖北人居其二，江北人居其一，他省及土著共得其一”。
清末以降，中原文化、荊楚文化、吳越文化、徽文化，在廣德大地上風云激蕩、融合交匯，最終形成當地獨具特色的文化習性和人文風貌。“荊楚文化和中原文化忠勇尚義、務實重情，吳越文化容忍執著、創新求變，徽文化‘賈而好儒’。”秦首武說，“廣德文化是吳越文化、中原文化、荊楚文化和徽文化的集大成者，總的來說，廣德人熱情好客、友善豪爽，具有一定的開放性和包容性。這正是廣德移民文化獨具的魅力。”
事實勝于雄辯，在“廣德三件套”爆火之后，廣受稱道的舉全市之力的“寵粉”舉措，就是廣德移民精神的最好寫照。
相親鄂豫皖 同心謀發展
祖根意識是廣德移民的一個文化情結。大多數廣德人有著強烈的祖根意識，在心理上、精神上高度認同故土文化之根。“移民遷居廣德后，仍有族人或親戚留居原籍，血緣關系的紐帶使移民與原籍保持聯系。這種文化淵源猶如一根無形的纖繩，系住了移民的游子之心。”秦首武表示，“‘廣德三件套’的爆火，對于弘揚‘尋根文化’，推動廣德和湖北、河南等地的文化交流和經濟發展互動，乃至招商引資、招賢引智、勞務引進等，都是一個契機。”
長期以來，廣德和湖北、河南等地保持著密切的互動關系。在民間，自光山移民遷居廣德以來，他們與故土的紐帶從未斷裂。盡管兩地相隔千里，但移民們通過書信、甚至徒步旅行等方式，堅持不懈地追尋著親人的蹤跡，一度形成尋親高潮。2007年4月，當時的廣德縣首次組織考察團前往光山縣進行深入交流，拉開了雙方交往密切的序幕。近年來，雙方各層面交流在政治、經濟、文化等多個領域愈發頻繁，兩地之間的深厚情誼迅速加深。
親身感受到“廣德三件套”的熱度，來自河南省信陽市光山縣的游客小王感慨良多。“‘廣德三件套’火了，光山不能缺席。100多年前的移民浪潮中，光山人挑著一擔籮筐下江南，那時籮筐的一頭挑著子女，一頭挑著生活，這兩只籮筐我們要傳承下去。我們兩地雖遠隔千里，卻血脈相連，誠摯邀請各位‘寶寶’到光山尋親訪友，把酒言歡，共謀發展！”
“這次以‘廣德燉鍋’為核心的‘廣德三件套’廣為人知，彰顯了當地飲食文化和移民文化的魅力，我們不僅可以喊話鄂豫老鄉過來吃燉鍋、過春節，還可以借此打造‘廣德燉鍋節’，為冬日里的國人帶來一爐暖意，讓‘廣德燉鍋’真正走出廣德、香飄遠方。”一直在杭州從事文史研究和文化創意工作的廣德籍學者高勇表示。
“我們必須進一步了解自己的歷史文化，并努力傳承移民文化的積極作用。”秦首武表示，要向滬蘇浙地區看齊，開發和利用移民文化中自我調整、自我揚棄、自我適應的文化重塑和再造功能，傾力打造廣德核心文化，以漸進、有效的方式，努力實現廣德人文化性格的現代化轉型，借以進一步提升全域文化軟實力，促進地方經濟社會高質量發展。
（記者 張敬波）
責任編輯：王振華
