近期，在全國很多地方，餐飲消費都迎來了“開門紅”。僅春節期間，據商務部數據顯示，全國重點零售和餐飲企業銷售額與去年春節相比，增長了6.8%。餐飲堂食消費同比增長15.4%，店均消費增長10.8%，我國居民消費水平正在有力復蘇。
中共中央、國務院去年印發的《擴大內需戰略規劃綱要(2022-2035)》提出，要順應消費升級趨勢，提升傳統消費，培育新型消費，擴大服務消費，適當增加公共消費，著力滿足個性化、多樣化、高品質消費需求。多位專家在接受人民網采訪時表示，隨著居民消費結構優化和能力提升，品質消費逐漸成為熱點趨勢，餐飲經營者應當深入分析如何滿足消費者新需求，積極擴大消費內需。
那么，到底什么是品質消費?西南財經大學中國西部經濟研究中心主任毛中根認為，品質消費意味著在消費的主體、消費的客體、消費的環境三位一體條件下，從標準化和規范化入手，經營者為消費者提供更優質的產品和服務。
過去三年中國精致餐飲迎來持續快速發展，2022年國內精致餐飲行業總規模為559億元，門店數量大4429家，分別較2021年保持7.8%和1.5%的平穩增長。美團高級副總裁張川表示，今年以來，精致餐飲的復蘇進程快于普通餐飲，精致餐飲的線上訪問量比去年同期漲了接近20%，黑珍珠餐廳指南上榜餐廳訪問量上漲38.7%。
當前，品質餐飲更加注重為顧客提供健康的菜品和良好的用餐環境。黑珍珠餐廳指南理事、《舌尖上的中國》總顧問陳立介紹，一頓飯的進餐量應該盡量控制在760毫升左右，不會給腸胃道帶來負擔。因此，在設計原創餐品時，許多餐廳在注重食物口感的同時，還需要保證蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素等營養物質能被顧客攝入，在不暴飲暴食的情況下適當搭配。
“我國品質餐飲的蓬勃發展，反映著當下人們對于生態、科學理念的認同正在持續深入。”陳立認為，應當將品質消費所需要的精致餐飲和豪華餐飲區分開來，品質餐飲需要餐廳充分發揮食材的特性，使食客感受到安全和幸福，而不是強調在裝修、服務和擺設上達到豪華標準。
綠色、健康、可持續等價值主張逐漸深入人心，走向精致的餐飲經營者們，正在用一道道菜品，講好舌尖上的故事，以飲食為窗口，傳遞中國的文化自信。晴溪莊園(星沙店)是今年長沙新上榜的黑珍珠一鉆餐廳，源自晚清的傳統湘菜“組庵豆腐”是食客必點的招牌菜之一。“豆腐一直是中華美食里的重要元素，知名度比較高的是川菜中的麻婆豆腐，但其實湘菜里的組庵豆腐也非常有名，同時吸引更多人愿意深入了解特色湘菜，到長沙打卡。”餐廳主廚熊佳明表示。
從飲食之“小”見社會經濟發展之“大”，陳立認為，餐飲業的品質提升，與農產品的質量密不可分，現如今持續發展種子技術、施肥技術、除害技術等現代化農業手段，讓大家能吃上更多的優質菜品。
“許多人在口味上偏好‘不膻’的寧夏灘羊肉，原因是因為那里的羊喜歡舔食鹽湖的鹽鐵，由此研制出以鹽跟小蘇打混合的鐵磚，給南方的羊去舔食，也能達到不膻的效果;再比如餐飲業對于扇貝、牡蠣的需要，促使水產業發展了網箱養殖技術等。”陳立表示，這說明餐飲行業與農業發展可以實現雙向的良性互動。
此外，餐飲業也是城市社會經濟變遷的反映。近日，第六版黑珍珠餐廳指南發布，其中顯示，上海仍然是內地新上榜餐廳最多的城市，擔綱品質餐飲消費的風向標。在北京，品質餐飲覆蓋了海內外的19個菜系，包含著北歐菜、官府菜、湘菜等細分菜系。成都則成為榜單Top5城市中新上榜餐廳增速最快的城市，同比增速高達150%。在新上榜城市中，濟南、長沙和無錫三座城市較為亮眼，近兩年的品質餐廳門店數平均增長率超過了10%。
責任編輯：陸迪
