北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。該項目申報全國有15個省市和44個項目參與，其中包括我省黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片制作技藝項目。至此，加上徽派傳統民居營造技藝、程大位珠算法、宣紙傳統制作技藝，我省有7個項目入選人類非遺代表作名錄。
來安縣開展傳承茶藝文化活動。(資料圖片)呂華 攝
安徽茶葉種植歷史悠久源遠流長，自漢末就有種茶記載，距今約1800多年。明朝中葉以后，隨著徽商的崛起，開始引領全國茶葉市場。憑借優良的品質，祁門紅茶和太平猴魁在1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎，祁門紅茶在布魯塞爾第26屆世界食品博覽會上獲金獎。全省現有茶園面積列全國前三，茶葉產量穩居前五;“十大名茶”中占有四席。
黃山市茶葉類非遺項目數量眾多，國家級非遺代表性項目24項，其中3項為黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶制作技藝;省級非遺代表性項目78項，茶葉制作技藝類項目就有屯綠、松蘿茶、安茶、頂谷大方、珠蘭花茶、石墨茶、紫霞、云霧等8項。國家級非遺代表性傳承人33人，制茶技藝的就有3人;省級非遺代表性傳承人154人，制茶技藝的有17人，市級制茶技藝有67人。
六安市與茶相關的國家級非遺代表性項目1項，即綠茶制作技藝(六安瓜片);省級非遺代表性項目4項，分別是綠茶制作技藝(霍山黃芽)、綠茶制作技藝(舒城小蘭花)、六安瓜片制作技藝(擴展項目)、六安黃大茶制作技藝;市級非遺代表性項目1項，即霍山黃大茶制作技藝。制茶技藝相關的國家級非遺代表性傳承人1人、省級5人、市級8人。
外國留學生在黃山市徽州區富溪鄉體驗手工制作黃山毛峰。(資料圖片)潘成 攝
黃山毛峰屬綠茶烘青類，原產地為黃山市徽州區富溪鄉等地。每年清明谷雨，選摘初展肥壯鮮嫩芽葉，經采摘、殺青、輕揉、烘焙等工序精心制作而成。該茶外形微卷，狀似雀舌，色如象牙，峰顯毫露，因“白毫披身、芽尖似峰”，故取名“毛峰”。入杯沖泡湯色清澈微黃，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長，被譽為茶中珍品。2008年，黃山毛峰入選第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
黃山市某公司車間工作人員對猴魁進行理條。(資料圖片)范柏文 攝
太平猴魁產自黃山市黃山區，創制于清代光緒年間，太平猴魁制作技藝包括采摘、揀尖、攤放、殺青、整形、烘焙等六道工序。太平猴魁外形扁展挺撥，色澤蒼綠勻潤，遍身白毫，主脈呈暗紅色，入杯沖泡后，芽葉緩慢舒展，并豎立成朵，宛如蘭花，湯色嫩綠明澈，香氣鮮靈高爽，滋味醇厚持久。2008年，太平猴魁入選第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
2019北京世界園藝博覽會展示祁門紅茶制作技藝。(資料圖片)程兆 攝
祁門紅茶為世界三大高香紅茶之一，清代光緒年間，祁門紅茶創制成功。祁門紅制茶過程分為初制和精制兩大部分，其中初制有萎凋、揉捻、發酵、干燥等工序，精制有篩分、切斷、風選、揀剔、復火、勻堆等工序。傳統祁紅質量，全取決于手上功夫，所以祁紅又叫“祁門功夫紅茶”。成品祁紅，外表色澤烏潤，條索緊細，湯色紅艷透明。清香持久，獨樹一幟，被譽為“祁門香”。2008年，祁門紅茶制作技藝入選第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
六安市金寨縣麻埠鎮響洪甸村村民采摘瓜片鮮茶。(資料圖片)陳力 攝
六安瓜片分布于大別山北麓，安徽省六安裕安區黃巢尖周圍。六安瓜片的制作由鮮葉采摘、扳片、炒片、烘焙采制工藝流程構成。扳片是將采回來的鮮葉及時除掉芽和梗;炒制分生鍋和熟鍋兩道工序，嫩片火溫要高，投葉要少，動作要輕，出鍋要“潤”，老葉火溫低，投葉稍多，手勢稍重，出鍋要“翹”;烘焙分毛火、小火和老火三次，溫度逐漸升高，其中拉老火是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。成茶單片葉制成，不含芽尖、茶梗，其外型大小勻整，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，附有白霜，形似瓜子而得名。湯色清綠明澈，味鮮醇回甘，葉底黃綠明亮，氣味清香沁人。2008年，六安瓜片制作技藝入選第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
責任編輯：史洪芳
