日前，在全國發掘面積最大的釀酒作坊遺址——濉溪長豐街釀酒作坊群考古工作中，工作人員欣喜地發現，根據現有挖掘情況來看，他們已經可以推測濉溪縣為釀酒而興起的城市。從600余件出土遺物中，考古人員發現當時釀酒作坊已過上了富有和高品質的生活。
棚戶區改造牽出釀酒作坊遺址
2018年9月底，濉溪縣城關鎮北關沱河路北側的北苑風景棚戶區進行改造施工時，施工人員意外發現地下有磚石建筑，遂向當地文物部門報告。經勘察發現有疑似釀酒發酵池的遺跡，推測這里可能是一處古代釀酒作坊遺址。今年3月，省文物考古研究所啟動遺址考古發掘工作，目前這一挖掘工作正在緊張進行中，收獲頗豐。
昨天，濉溪明清時期釀酒作坊遺址發掘現場領隊、省文物考古研究所副研究員陳超告訴記者，目前國內經過科學考古發掘的釀酒作坊遺址面積均不大，主要集中在南方地區。如江西進賢李渡燒酒作坊遺址，遺址面積15000平方米，發掘300平方米，時代從元代到清代;四川成都水井街酒坊遺址，遺址面積1700平方米，發掘面積280平方米，時代從明代晚期至近現代;河北徐水劉伶醉燒鍋遺址，遺址面積5100平方米，發掘面積不詳，時代為金元時期等。
此次濉溪長豐街釀酒作坊遺址面積達37萬平方米，發掘面積達到3000平方米。目前的發掘區域在龍脊山路與武家巷之間，共分布四個釀酒糟坊，自西向東分別是信源、魁源、大同聚和祥源，該區域遺址面積測量達到18000平方米。武家巷以西仍是釀酒遺址區域，東西長80米，沱河路以北長150米，小計12000平方米。
陳超介紹，目前遺址多數被現代的廠房、民居等建筑占壓。北苑風景棚戶區改造項目所在區域正好是明代至民國時期北城墻，即信源、魁源、大同聚和祥源釀酒糟坊所在區域。
濉溪縣起源在考古中得到推測
考古人員在挖掘中發現眾多反映釀酒工業流程的遺存，還清理出比較完備反映釀酒流程的生產設施系統，如魁源槽坊，很多生產設施被一個大廠房所容納。在廠房內及周邊有1個蒸餾灶、1個冷凝池、1口水井、18個發酵池、2個曲房、2處晾堂、2條排水溝等。
陳超說，這是中國北方地區首次經過科學大規模發掘的釀酒作坊遺址，發現釀酒制作工藝流程的各生產要素設備比較齊全，并且保存比較完好，較全面地反映了皖北乃至北方蒸餾酒制作工藝發展的生態模式，這么完備的蒸餾酒制作生產體在國內算比較稀有的。
城市發展起源，大多從文獻中得到印證。但在這次發掘工作中，考古人員根據考古證據找到了濉溪縣城市發展的脈絡和起源。“我們在考古中發現，那片區域沒有早于明代的文化層位，加上其靠近濉河邊上，結合釀酒作坊群考古遺址等多種證據，綜合論證推測濉溪縣為釀酒而興起的地方城市。”陳超說。
考古人員還表示，濉溪作為皖北一個名不見經傳的小縣城，在明代晚期至民國時期聚集了幾十家釀酒作坊，面積覆蓋大約37萬平方米。這說明了當時釀酒工業發達，對研究明代晚期至民國時期北方輕工業發展有著重要的學術價值和意義。
600余件遺物見證當時生活水平
考古人員介紹，南宋開禧二年，官方在淮北渠溝設酒稅官。元統一中國后，至正三年在渠溝設立“酒監”以課酒稅。明代任文石之子淮北相山隱士任柔節曾以“隔壁千家醉，開壇十里香”的詩句贊美濉溪酒美飄香，說明濉溪的酒源遠流長。清光緒三十年，津浦鐵路通車，為濉溪酒外銷創造了有利條件，濉溪釀酒業得到迅速發展，很快出現了72家酒坊爭雄的局面。
濉溪釀酒作坊遺址時代是明代晚期至民國時期，其工藝延續到近現代，時代脈絡比較清晰，傳承有序，沒有斷層。
有意思的是，在挖掘過程中，考古人員還在遺址中首次發現了“前店后坊”的釀酒布局。這一布局主要集中在四川地區，在北方釀酒遺址中尚屬首次發現，反映了當時手工業生產和銷售的模式，在體現地方酒業釀造、銷售特色的同時，也趨于全國統一化。
記者了解到，此次出土遺物比較豐富，既有反映生活用具的，也有反映釀酒、盛酒、品酒與飲酒相關的，增加了釀酒遺址的文化內涵，豐富了明清時期酒文化面貌。據介紹，出土遺物有600余件，按質地分為陶器、缸胎瓷、瓷器、玻璃器、銅器、骨器、鐵器等，按器型分有酒壇、酒杯、酒瓶、酒盞、骨簪、牌九、煙嘴、鼻煙壺、筆筒等。“從這些出土遺物中，我們看到明代晚期到民國早期制陶瓷器大師珠山八友的作品，以及清代早期宜興制紫砂器大師的紫砂器等流入到這里。”陳超說，由此可以看出，釀酒作坊生活狀況比較富有，生活品質較高。
責任編輯：陸迪
