來京務工人員聶四顯近日寫給市委有關部門的信“餐桌糧食浪費讓人寢食難安”，引起了社會廣泛關注。昨天，本報記者回訪前些年曾經開展“綠色餐飲”“光盤行動”的餐廳，發現半份菜已經從菜單上消失；就餐的人們又習慣了多點一個菜；打包的人也少了——“舌尖上的浪費”卷土重來了。
打包食客不足一半
昨日中午，記者來到位于北大西門的暢春園食街進行探訪。早在五年前，這條美食街的20家餐飲企業就成為首批“綠色餐飲”點，倡導適量點餐、剩菜打包，減少浪費。
在食街三樓一家陜西菜館，正是用餐高峰期，記者被引導到一張兩人桌前，翻看菜單后想要點一碗臊子面和兩道青菜，站在一旁的男服務員好心提醒道：“您要是一個人，點一個菜就夠吃了。”記者觀察發現，大部分用餐者都能在服務人員的建議下，根據用餐人數點餐。“我們對服務員進行過培訓，引導顧客合理點餐，餐后提示剩下的菜品可以打包。”大堂經理告訴記者，雖然他們引導顧客合理減量點餐，但是浪費現象仍然沒有杜絕，經常能看到比較嚴重的浪費。“在聚餐、宴請時候尤其明顯，總是會多點一兩個菜。”一位服務員說，“有時候提醒差不多夠了，還是會加菜。”
在另外一家主打面食的餐館，冬至來餐廳吃餃子的顧客非常多，餐盤中剩了餃子就走的也不少。“需要打包嗎？”聽到女服務員詢問，一名中年男子看了看剩下的半盤餃子，擺擺手，“不用了，帶著不方便。”服務員只好拿起大半盤的餃子，一股腦倒進垃圾桶內。其他桌上，剩下的半個肉夾饃、大半碗涼皮等也都最終進了垃圾桶。
記者粗略統計，十桌中能打包剩飯剩菜的也就三桌，愿意打包的大多是一些老年人。
“量大價廉”替代“光盤”獎勵
2010年便宜坊曾推出過“吃盡盤中餐，九折把你獎”活動，顧客只要把點的菜吃干凈，就可以獲得餐費9折優惠。但記者昨天從便宜坊三里屯店了解到，現在這一活動已不再進行。
取而代之的是，新推出的團購、會員卡積分等優惠活動。這種優惠活動，主打“實惠”，菜量往往很猛，卻造成了更大浪費。
林先生一家四口來用餐時，使用了某APP上下載的328元團購券，菜品原價為662元。通常，適量點餐數是“人數加一”。但這個四人餐卻有9道菜，包括兩道涼菜、6道熱菜和一份湯。最后，林先生和家人只吃光了兩道菜，其余的都剩下一多半。“如果團購菜也能推出半份就更好了，既能多品嘗一些菜品，也減少浪費。”林先生說。
記者隨后調查了身邊的一些朋友，普遍反映“團購”通常會“量大價廉”顯得很有誘惑力。“十次有八次都吃不完，但一想反正已經很便宜，自己也不吃虧，所以一般懶得打包。”經常和男友團購聚餐的眀女士說。
“半份菜”歇菜了！
2013年初，全市發起“光盤行動”時，便宜坊曾推出過半份菜，鼓勵節約。昨天，便宜坊三里屯店服務員說，這項活動現在還在進行，但在餐廳里、菜單上，記者都沒有看到可以點半份菜的提示。
“如果顧客主動提出要半份菜，就可以相應享受半價。但有時半份菜上來，顧客又會抱怨菜量太小，所以我們一般不會主動提醒點半份菜。”餐廳服務員表示。記者隨機詢問了幾位食客，都表示希望下館子吃飯能“盡量豐富一點”，點的菜量小了，總怕“吃不爽”。
“面子文化需要反思”
“多點一些菜，有面子！”北京市倫理學會秘書長王淑芹說，“這種面子文化，應該進行反思了。”
無論是高檔飯店的宴請還是普通餐館的家常便飯，王淑芹發現浪費的一個重要原因還是對餐飲禮儀的認識誤區。她說，以前有人批評餐桌浪費主要是公款吃喝、商務宴請，但“反四風”“八項規定”之后，餐飲浪費依然隨處可見，根本上還是普通公眾也缺乏節約意識，“普遍存在面子心理”。
“如今講節約雖然不是早年物資匱乏不得不節約，但恰恰是體現了公民的社會責任感。”她說，“對中國這樣的人口大國來說，人均社會資源依然很緊缺，節約是有公德、能自律的表現。”
王淑芹建議，應該加大宣傳，特別是盡量告知公眾我們面臨的環境危機、人均資源緊張等“困難”。“取得大家的理解和認同，公眾才能自覺節約。”同時，她還建議加強制度約束，“完全靠意識、自覺也不行”。例如，可以加大對餐廚垃圾的處理收費，或者推出就餐浪費加收服務費等措施，“通過懲罰也能規范、引導人們的行為。”
早年參與過自覺排隊文明行動的一位專家也表示，引導公眾建立環境友好的餐飲理念，也需要“久久為功”。“像排隊這件事，日本、臺灣地區堅持了六七年才變成日常習慣。”他說，“杜絕餐飲浪費，當時堅持了兩三年，剛出現一定成果就放棄了，如果能再堅持幾年就好了。”（孫宏陽 石瀅琪 童曙泉）
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