英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》網(wǎng)站11月24日刊登《中國(guó)的肥胖流行病：教孩子們“吃掉彩虹”》一文，作者為中美清潔能源合作組織項(xiàng)目負(fù)責(zé)人露西·羅（音）。作者認(rèn)為，是西方事物和快餐的引入使人們的習(xí)慣發(fā)生了急劇轉(zhuǎn)變：食品的味道正在加重，所有東西都必須加量，這意味著每個(gè)人的飲食里都含有更多鹽、更多糖、更多脂肪。文章全文如下：
中國(guó)城鎮(zhèn)化同攝食量增加和肥胖問(wèn)題之間存在直接聯(lián)系，肥胖正變成一種越來(lái)越嚴(yán)重的流行病。中華醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)許樟榮醫(yī)生稱，中國(guó)糖尿病驟增不僅是一項(xiàng)健康威脅，而且是一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)威脅，它可能令中國(guó)的醫(yī)療體系破產(chǎn)。
他說(shuō)，中國(guó)需要將其關(guān)注焦點(diǎn)由糖尿病治療轉(zhuǎn)向預(yù)防。在一代人的時(shí)間里，超重或肥胖的中國(guó)孩子比例由5%飆升到了20%，這一比例在非常有限的時(shí)間里無(wú)疑出現(xiàn)了爆炸式增長(zhǎng)。
但為什么會(huì)這樣呢？主要原因是我們活動(dòng)量越來(lái)越少的生活方式，再加上高度加工的快餐的引入和人們對(duì)西方事物的渴望。
獨(dú)生子女政策意味著，一整代的孩子作為備受父母以及祖父母、外祖父母寵愛(ài)的唯一孩子長(zhǎng)大，他們?cè)跊Q定家庭購(gòu)買(mǎi)內(nèi)容方面擁有很大的發(fā)言權(quán)。令這個(gè)問(wèn)題更復(fù)雜的是，這一代父母是在物質(zhì)匱乏的條件下長(zhǎng)大的。我記得我的母親曾向我講述她年輕時(shí)候的故事——他們當(dāng)時(shí)實(shí)在太窮，每隔幾個(gè)月才能吃一份豬肉?，F(xiàn)在，擁有兩三處投資產(chǎn)業(yè)的中國(guó)家庭并不罕見(jiàn)。在一代人的時(shí)間里，一些人積累了大量財(cái)富，他們當(dāng)然想把這些財(cái)富給予他們的孩子。他們想把他們不曾擁有的一切都給孩子，所以，如果他們的孩子想要吃麥當(dāng)勞，如果他們買(mǎi)得起，那為什么不讓孩子吃呢？這是一種愛(ài)的表現(xiàn)。中國(guó)人喜歡用食物來(lái)表示他們的愛(ài)。
然而，是西方事物和快餐的引入使人們的習(xí)慣發(fā)生了急劇轉(zhuǎn)變。肯德基在這里是第一大餐飲連鎖店，有很多中國(guó)連鎖餐廳也不健康。食品的味道正在加重，所有東西都必須加量，這意味著每個(gè)人的飲食里都含有更多鹽、更多糖、更多脂肪。
我們“新食尚”項(xiàng)目的想法是由中美清潔能源合作組織（聚思）提出的，這個(gè)組織致力于尋找加速綠色中國(guó)建設(shè)的“穴位”。我們意識(shí)到，食物是吸引人們參與可持續(xù)性問(wèn)題的一個(gè)很好方式。我們的食物系統(tǒng)是溫室氣體排放的最大驅(qū)動(dòng)力，并且我們意識(shí)到，食物是中國(guó)文化的一個(gè)重要組成部分，因此食物是吸引人們參與可持續(xù)性問(wèn)題并傳達(dá)有關(guān)個(gè)人和地球福祉的訊息的一種很好方式。
“新食尚”是一個(gè)行為改變項(xiàng)目。它背后的理念是，選取可持續(xù)性、生物多樣性和微量營(yíng)養(yǎng)元素等復(fù)雜話題，將它們轉(zhuǎn)化為一種孩子們可以理解的語(yǔ)言。例如，我們制定的容易讓人記住的主題之一是“每天吃掉一道彩虹”，因?yàn)槿绻忝刻斐愿鞣N顏色的食物，那么你就會(huì)獲得你需要的所有微量營(yíng)養(yǎng)元素。
我們專門(mén)針對(duì)年幼的城鎮(zhèn)孩子，因?yàn)樗麄兪切屡d的中產(chǎn)階級(jí)。在人們年紀(jì)小的時(shí)候向他們灌輸健康的習(xí)慣與在他們成年后試圖改變已經(jīng)根深蒂固的不健康習(xí)慣比起來(lái)要容易得多。
這個(gè)項(xiàng)目基于“玩耍教育”，這對(duì)目前這里的教育體系來(lái)說(shuō)是一種不同的創(chuàng)新性教育方式?；旧?，現(xiàn)在的教育體系是讓老師站在前面，講上一整節(jié)課，這頗具說(shuō)教性。因此，我們的課程格外受歡迎，孩子們很喜歡。有父母告訴我們，他們發(fā)現(xiàn)孩子在上完課一周后還在唱課上那些歌，這說(shuō)明我們的方式取得了效果。
我們目前正在少數(shù)學(xué)校進(jìn)行項(xiàng)目試點(diǎn)，希望在未來(lái)三到五年內(nèi)在全國(guó)范圍推廣這個(gè)項(xiàng)目，讓我們的內(nèi)容成為對(duì)中國(guó)所有學(xué)校開(kāi)放的資源。
另外，我們還在與學(xué)校餐廳和當(dāng)?shù)貜N師合作重新制定他們的食譜，以便讓孩子們可以在午餐的餐盤(pán)里看到他們?cè)谡n上學(xué)到的所有東西。我們宣傳很多綠葉蔬菜含有鈣，豆類和豆腐含有蛋白質(zhì)——中國(guó)有上百種豆腐。
我們遇到了一些挑戰(zhàn)，因?yàn)楦改競(jìng)冊(cè)诤⒆討?yīng)該喝多少牛奶、吃多少肉方面懷有根深蒂固的誤解。我們不能告訴他們他們錯(cuò)了，所以我們不得不努力采取迂回策略，希望他們能及時(shí)意識(shí)到問(wèn)題。很多父母還說(shuō)，我們不是素食主義者，我們不能不吃肉。有關(guān)對(duì)話變得相當(dāng)極端——你要么吃肉，要么不吃。所以我們談?wù)摳嗟氖亲龈斆鞯南M(fèi)者，找到一個(gè)中間地帶。我們并不是說(shuō)不吃肉，只是如何更聰明地吃肉。你可以不吃一塊牛排，而是吃三頓使用同等肉量的炒菜。有意思的是，這些是更傳統(tǒng)的中國(guó)菜，它們碰巧對(duì)你和對(duì)這個(gè)星球都更好。
事情的另外一方面是我們與之競(jìng)爭(zhēng)的食品行業(yè)。他們擁有強(qiáng)大的市場(chǎng)營(yíng)銷力量。很多人、尤其是小孩子正被有關(guān)不健康食品的信息“轟炸”。這顯然收到了效果，看看這一代人的肥胖率吧！我們需要知道，健康平衡的飲食對(duì)我們有利，對(duì)我們的星球也有利。
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