餐飲店要設(shè)置專兼職的監(jiān)督人員勸導、糾正餐飲浪費現(xiàn)象;電子點餐系統(tǒng)宜嵌入反對浪費、節(jié)約糧食等宣傳語;在消費者訂餐、點餐、加餐等環(huán)節(jié)提醒、引導消費者理性消費、適量點餐……4月24日，大皖新聞記者從安徽省市場監(jiān)管局召開的新聞發(fā)布會上了解到，近期安徽《節(jié)約餐飲經(jīng)營管理規(guī)范》(DB34/T 4419—2023)和《綠色餐廳管理要求》(DB34/T 4420—2023)兩項安徽省地方標準已正式實施。
餐飲店要設(shè)置專兼職的監(jiān)督人員勸導、糾正餐飲浪費現(xiàn)象
為弘揚節(jié)儉之風，反對浪費，安徽省市場監(jiān)管局聯(lián)合社會力量制定兩項地方標準，其中，《節(jié)約餐飲經(jīng)營管理規(guī)范》(DB34/T 4419—2023)將節(jié)約餐飲定義為：倡導厲行節(jié)約，提高食材利用率，達到降低成本、持續(xù)發(fā)展的目標。
標準規(guī)定：“經(jīng)營場所”要求在餐廳醒目位置張貼節(jié)約標識，桌面擺放提示牌提醒適量點(取)餐。“設(shè)施設(shè)備”要求菜單或電子點餐系統(tǒng)宜嵌入反對浪費、節(jié)約糧食等宣傳語，明示菜品的主要原料、數(shù)量或重量。“人員要求”在消費者訂餐、點餐、加餐等環(huán)節(jié)提醒、引導消費者理性消費、適量點餐。設(shè)置專兼職的監(jiān)督人員勸導、糾正餐飲浪費現(xiàn)象。“運行管理”要求將制止餐飲浪費納入到餐飲經(jīng)營管理全過程，建立標準化服務(wù)體系。標準還對菜品要求、餐飲服務(wù)要求、不同餐飲類型的要求等方面對餐飲的節(jié)約行為作出了詳細規(guī)定。
《綠色餐廳管理要求》(DB34/T 4420—2023)將“綠色餐廳”定義為“餐飲服務(wù)提供單位在經(jīng)營過程中，以節(jié)約資源、保護環(huán)境、放心健康為理念，為消費者提供健康飲食的餐廳。”標準規(guī)范了綠色餐廳經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員、管理、宣傳等方面的要求，主要包括：采用環(huán)保、節(jié)能、安全、健康的建筑材料和裝修，建立并實施綠色餐廳管理制度，對員工進行職業(yè)素質(zhì)教育、服務(wù)知識技能和產(chǎn)品加工技能培訓，引導和鼓勵消費者文明用餐、綠色消費。地方標準還規(guī)定了綠色餐廳的管理要求、評價與改進。
推行節(jié)約餐飲和綠色餐廳的新型餐飲模式
安徽省市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，此次兩項標準發(fā)布后，希望引導文明用餐新風尚，推行節(jié)約餐飲和綠色餐廳的新型餐飲模式，將制止餐飲浪費納入到餐飲經(jīng)營、管理和服務(wù)的全過程，逐步形成制止餐飲浪費的理念，進而成為人們的日常習慣，形成健康文明飲食的新方式。
同時要探索建立新型餐飲發(fā)展模式。標準提出節(jié)約餐飲和綠色餐廳的建設(shè)、管理、運營和服務(wù)等內(nèi)容，為餐飲行業(yè)推進供應(yīng)鏈建設(shè)提供模式參考、為餐飲企業(yè)實施全過程管理提供指南，有效支撐餐飲業(yè)全流程管理的資源協(xié)同、減少環(huán)節(jié)、提高效率、增強效益、降低成本，形成可推廣、可復制、可持續(xù)的餐飲業(yè)管理新模式。
此外，安徽省市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，標準的發(fā)布實施將有利于餐飲企業(yè)加強從生產(chǎn)到消費等各環(huán)節(jié)的有效管控，實現(xiàn)餐飲業(yè)資源協(xié)同并推動上下游企業(yè)協(xié)同采購、協(xié)同配送、協(xié)同加工、分工協(xié)作，降低生產(chǎn)成本，支撐餐飲企業(yè)有秩序地開展制止餐飲浪費標準化管理，解決餐飲業(yè)浪費問題。
下一步，安徽省市場監(jiān)管局將加強與商務(wù)等相關(guān)部門密切配合，加大對兩項地方標準的宣貫實施力度，規(guī)范餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，營造節(jié)約光榮的良好社會風尚，以標準化引領(lǐng)和支撐餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
責任編輯：陸迪
