據(jù)3月18日《新京報(bào)》報(bào)道，3月16日，江蘇省南京市市場監(jiān)督管理部門對西貝南京金鷹店突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其清洗好的餐具仍有油污、食物殘?jiān)埩舻南礈靹⒒覊m等，同時(shí)后廚配餐人員操作不規(guī)范，口杯在使用之前未用一次性毛巾擦拭，被執(zhí)法人員質(zhì)疑會導(dǎo)致二次污染。之前，外婆家、華萊士后廚衛(wèi)生問題先后被曝光。“看到（蟑螂）就抹掉，不要大驚小怪的！”“洗個(gè)屁，地上又不臟！”記者暗訪華萊士后廚時(shí)的所見所聞令人觸目驚心。
相信涉事企業(yè)對門店和后廚的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作流程有著嚴(yán)格規(guī)定，對于食物掉在地上究竟該不該洗也一定不該有什么模糊認(rèn)識。可問題在于，一些忙于擴(kuò)張市場的企業(yè)為何不能有效約束自己分布于全國各地的門店？華萊士店長的一句“被發(fā)現(xiàn)就完蛋了”充分說明其本人非常明白什么事不該做，以及相應(yīng)的后果是什么。從企業(yè)到店員，僥幸的根源可能就在于平常的監(jiān)管空隙太多——不常來查，來了不會仔細(xì)查，查了頂多批評教育了事，嚴(yán)重點(diǎn)也不過是無關(guān)痛癢的罰款。
連響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬈放贫紱]能經(jīng)得住誠信與安全的考驗(yàn)，公眾的擔(dān)憂自然難消除。其實(shí)，食品安全問題一直是公眾關(guān)注的事，諸如農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物和重金屬污染、食品添加劑使用不規(guī)范、制假售假等。而通常，很多黑幕都是由媒體和公眾挖出來的，市場監(jiān)管部門在很大程度上處于比較尷尬的位置。也正因此，“建立長效監(jiān)管機(jī)制”的呼聲越來越高。
事實(shí)上，監(jiān)管部門的“鼻子”是可以更靈敏的。過去幾年，地溝油、毒豇豆、染色饅頭、牛肉膏、山寨食品等不斷刺痛公眾的神經(jīng)，每每都是事后追究，然后屢教屢犯，一次次挑戰(zhàn)公眾信心。從這些案例中不難梳理出一個(gè)共識——防患于未然是最好的長效機(jī)制。以此新聞為例，南京監(jiān)管部門在突擊檢查中揪出了被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“頭部品牌”的企業(yè)，這客觀上阻止了不安全食材被繼續(xù)端上餐桌，一定程度上看是將監(jiān)管前置，一改以往出了問題才有所行動的尷尬。
將監(jiān)管前置的探索還有很多，比如不久前上海市場監(jiān)管部門專門開展了給食品安全“挑刺”的督查行動，采用現(xiàn)場檢查、隨機(jī)抽查、大數(shù)據(jù)分析、人工智能技術(shù)，以及在關(guān)鍵環(huán)節(jié)安裝監(jiān)控和傳感器實(shí)施遠(yuǎn)程監(jiān)管等手段，將食品安全領(lǐng)域的更多細(xì)節(jié)與環(huán)節(jié)直接連接到監(jiān)管部門及人員手中，提高監(jiān)管效能。再如，廣西一家科技企業(yè)將自主研發(fā)的“云平臺食品安全追溯碼”運(yùn)用在部分商品上，其追溯大數(shù)據(jù)對監(jiān)管部門、企業(yè)內(nèi)控提供了有效的預(yù)警。
在今年全國兩會期間，國家市場監(jiān)督管理總局局長張茅在回答記者提問時(shí)指出，對食品安全實(shí)行“四個(gè)最嚴(yán)”——建立最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、實(shí)施最嚴(yán)格的監(jiān)管、實(shí)行最嚴(yán)厲的處罰、堅(jiān)持最嚴(yán)肅的問責(zé)。可以說，每一個(gè)“最嚴(yán)”都是筑牢食品安全這個(gè)木桶的一塊板，都體現(xiàn)了相關(guān)部門的決心。關(guān)鍵在于要讓其落地生根，讓“長了牙齒”的新食安法發(fā)揮出威懾力。
僥幸、鉆監(jiān)管的空子，是不守規(guī)矩的市場主體的共同心態(tài)。某種意義上說，比食材掉在地上不洗更可怕的是安全生產(chǎn)和誠信經(jīng)營的意識碎了一地；比后廚對蟑螂老鼠視而不見更惡心的是眼看著問題由小變大、由少變多的僥幸思維；而比這兩者更嚴(yán)峻的問題在于，如果監(jiān)管時(shí)常斷片兒，何來舌尖兒上的安全？
每一次曝光后，相關(guān)部門和地方都忙著表態(tài)和整改，態(tài)度相當(dāng)誠懇，動作非常麻利。痛定思痛，相關(guān)地方及企業(yè)更應(yīng)該真正把這些問題當(dāng)成自己木桶的短板，認(rèn)真檢討自己，監(jiān)管部門也要走出以往運(yùn)動式、補(bǔ)救型、馬后炮式、時(shí)松時(shí)緊式的監(jiān)管模式。
“求木之長者，必固其根本；欲流之遠(yuǎn)者，必浚其泉源。”讓百姓吃得更安心，不能總是指望媒體曝光，該嚴(yán)守的環(huán)節(jié)、該厚植的土壤、該盯死的監(jiān)管，一環(huán)都不能少。讓群眾少一份擔(dān)心、多一些放心，保障食品安全，防患于未然是最好的長效機(jī)制。
責(zé)任編輯：王振華
